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上海食堂厨房灭火系统

文章出处:未知 发表时间:2020-10-15 13:15:39
   厨房火是一种比较常见的火。我国每年都有许多关于厨房火灾造成人员伤亡和财产损失的报道。据统计,德国每年约有20万至30万人在家庭厨房因火灾意外受伤。特别是在一些酒店、餐厅等拥挤的商业厨房场所,一旦发生火灾更有可能造成严重的人员伤亡和财产损失。例如,1999年1月10日,四川省达州市通州商场发生大火,造成10人死亡,20人受伤,火灾原因是一楼餐厅厨房电油锅的食用油温度过高。根据美国消费者bob体育足彩安全委员会(CPRC)的数据,2003年美国11.87万起厨房火灾中,超过60%是由于食用油失控和过热引起的。为了有效扑灭食用油、油脂等油脂积聚引起的火灾,减少火灾损失,有必要使用高效灭火剂迅速控制火灾,有效扑灭火灾。
 
  动植物油的主要成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸甘油三酯,其密度一般为0.95 ~ 0.98 g/mL,不溶于水。食用油的闪点一般在300℃以上,明显高于一般燃料油和润滑油,所以从点火特性来看,食用油是相对安全的。虽然食用油在室温下不易蒸发,但当不断加热时,蒸发速率相应加快,油层上方的蒸汽浓度迅速达到可燃性极限。当有明火时,食用油很容易被点燃。当油层温度达到360 ~ 370℃以上时,常见品种的食用油会自燃,很快达到充分燃烧的状态,油温迅速上升到400 ~ 600℃。一旦燃烧,热量高到足以维持燃烧。因此,食用油火灾的特点反映了热释放率高和快速传播,由于高温的燃烧中作为一个整体和自燃点的减少由于成分燃烧过程的变化,等等,如果没有有效的冷却手段,很容易造成灭火后重燃。因此,食用油火灾是一种难以控制的火灾。食用油火灾由于其独特的火灾特性,被提出作为一种新型火灾。

1. 洒水喷头的布置和保护要求
 
厨房灭火装置的喷头应选用专用的雾化喷头,其布置应遵循覆盖厨房灶台、综合收集灯罩和烟道、不留死角的原则。当消防阀前端有烟道转弯时,应加在喷头的转弯处,其喷淋方向应朝烟道的水平轴方向。烹调过程中,烹调油受热蒸发成油蒸汽,与喷头接触后凝结成油垢,遇冷,影响喷头的正常使用。因此,喷头应加装防护罩,灭火时防护罩应能自动脱落或打开,不影响喷头的灭火效果。
 
2. 烟道、消防阀及灭火设施
 
厨房的烟道里经常有油脂。厨房烹饪设备或烟道一旦发生火灾,很容易沿烟道蔓延。由于烟囱效应,火灾垂直燃烧速度非常快,烟道内的火灾具有一定的隐蔽性,不易被发现。因此,为防止火势沿烟道向上蔓延,应在油烟机上部烟道入口4-5m处增设消防阀,工作温度为150℃。由于厨房烟道横截面积小,为防止火势沿烟道蔓延,应在烟道顶部加装喷头。洒水喷头可以是流量系数K = 80的开式洒水喷头。如果烟道垂直高度较大,建议每10-15米增加1个喷头。喷头可由消防给水系统供应,也可由生活给水系统供应,给水管道可设置电动水流阀,可由消防控制室与现场手动开启。
 
3.火灾探测器的选择与布置
 
 
设置在厨房通风柜内的火灾探测器应采用防爆火灾探测器。在困难的情况下,易熔金属合金也可以作为厨房设备的火灾探测器。可根据工程具体情况确定易熔温度。当厨房内的烹饪设备发生火灾时,火灾探测器应放置在容易接触热气流的部位。安装距离油烟柜顶部300 ~ 400mm。火灾探测器之间的距离应为1.2 ~ 1.5m,以便及时探测到火灾的热气流温度。
 
4. 管道的选择
 
厨房灭火装置的灭火剂管采用不锈钢管或铜管,冷却水供应管采用不锈钢管,管径经计算确定。

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