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厨房专用灭火剂灭火原理

文章出处:未知 发表时间:2020-03-31 10:03:37
     厨房专用灭火剂的灭火机理由于厨房食用油火灾是 K 类 火 灾 ,应 采用 专有灭火剂 ,无论是湿式还是干式 ,一般都含有能与食 用 油起 皂化 反应 的物质 。其专 利产 品也 含 有 能起皂 化反应 的碱 金属 物质 。

     我 国从20世纪 90年代末 开始 自行 研制 厨 房专 用 灭火 设 备 ,目前 国 内开 发 的 产 品有细水雾灭火系统 、轻水泡沫灭火系统和皂化反应 泡沫专 用 灭火 系统 3种 灭 火剂 ,3种灭 火 剂都 能灭 火 , 细水雾的灭火机理是冷却和局部窒息,轻水泡沫是 隔 离灭火 。笔者 着重 介绍能 起皂化 反应 的厨 房专用 灭火 剂 的灭 火机理 。

     食 用 油一 般有 加 氢反 应 和水 解 反应 ,而 水 解反 应 又可 分为 碱性 水解 反 应 和酸 性水 解 反应 ,碱 性水 解 又 称为皂 化反应 。加氢 反应要 高温 高压加 镍催 化剂 才能 进 行 ,而 水解反 应在100 C左 右就能进 行 ,最低 70C能 起 化学 反应 ,因此火灾 时食 用油 可进行水 解 皂化反 应 。 皂 化 反 应 的产 物 脂 酸 钠 在 常 温 是 白色 粉 末 状 固 体 ,微溶 于水 ,能 迅速溶 于热水 。皂化反 应产 生 的硬 脂 酸碱金属化合物为双极性物质,一极与油相溶 ,另一极 与水 相溶 ,且 该 物质能产 生泡 沫 ,致 使油 的表 面形成 一 层可靠的泡沫隔离层 ,隔绝空气与高温食用油 ,起到灭 火 的作 用 ,灭 火后 随之而 来 的 冷却 水进 一 步冷 却 食 用 油 ,锅 内的高 温食 用 油通 过 牢 固皂 化泡 沫 层加 热 泡 沫 层上 的水 ,使 水蒸 发从 而起到 冷却 锅 内食 用油 的作 用 , 防止 油复燃 。 食 用 油火灾 特性 :一 是燃 点高 ;二是火 灾 时产 生 自 燃温 度很低 的化学 物 。因此 ,厨 房专 门灭火 装置 应具 有 冷却 功能 ,防止复燃 。


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